Вкусный и питательный картофель с цветной мякотью не только накормит всю вашу семью, но и подарит здоровье.
Сейчас в мире выращивают около 5000 сортов картофеля самых разных цветов, форм и размеров. А вот в нашей стране картофель с цветными клубнями ценился относительно недавно.
Антиоксидантные свойства картофеля с цветной мякотью не уступают свойствам самых полезных овощей (брокколи, перца, помидоров), а то и превосходят их.
Кто первый?
В России селекция диетических сортов картофеля разноцветная началась в 2007–2008 гг. Осуществляется традиционным способом, путем скрещивания.
В 2008 году экспедиция Всероссийского института растениеводства привезла из Перу, Боливии и Чили очень ценную коллекцию для этой цели в дополнение к тому, что уже имелось в институте.
С разноцветным картофелем работают не только институты европейской части России, но и на Урале и в Сибири.
Какова польза цветного картофеля?
Пигменты, придающие мякоти картофеля фиолетовый, синий, красный, оранжевый или желтый цвет, называются антоцианами. Это сильные антиоксиданты, очень важные для здоровья современных людей.
Попадая в организм человека, антоцианы предотвращают злокачественное перерождение клеток под воздействием ультрафиолетовых лучей и ионизирующей радиации и уменьшают накопление радионуклидов в организме. Для поддержания здоровья диетологи советуют ежедневно употреблять антоцианы в количестве 2,5 мг на 1 кг массы тела.
По биологическому действию антоцианы аналогичны витамину Р: оказывают противоотечное и бактерицидное действие, укрепляют стенки капилляров, улучшают структуру соединительной ткани (волокон и клеток).
Сейчас существует множество фармацевтических препаратов, содержащих эти полезные вещества. Но все же наибольшую пользу для организма приносят те элементы, которые поступают естественным путем – с пищей.
Чаще всего антоцианы содержатся в ягодах (черника, черника, клюква, малина, вишня, виноград и др.) и некоторых овощах (баклажаны, помидоры, красный перец, редис, репа). Однако все вышеперечисленное присутствует на нашем столе не каждый день, чего нельзя сказать о картофеле. Этот продукт мы потребляем гораздо чаще других. Поэтому так важно иметь выбор сортов с разноцветной мякотью и уметь их правильно приготовить.
Сорта цветного картофеля
Цветной картофель особенно популярен в Америке и Германии. Вителотте, Шетланд Блэк, Линцер Блау, Конго, Долина Бора – всех знаменитых зарубежных сортов не перечесть!
В Госреестр России пока внесен только один сорт с фиолетовой мякотью. Вот как это называется – Фиолетовый. Сорт среднеспелый, масса округло-овальных клубней достигает 70–80 г, содержание крахмала 12–13 %, лежкость хорошая. Устойчив к раку, умеренно устойчив к фитофторозу, восприимчив к картофельной нематоде. Урожайность средняя, зависит от условий выращивания.
Сорта картофеля с окрашенной мякотью проходят экспертизу в Казахстане, Белоруссии, Украине, Екатеринбурге, Омске, Томской области. Судя по всему, в ближайшие годы Госреестр пополнится отечественными диетическими сортами. Между тем, качественный цветной картофель на наших рынках найти сложно.
Кулинарные секреты
Антоцианы легко растворяются в воде. Поэтому, чтобы картофель не потерял цвет при варке, нужно знать некоторые кулинарные секреты.
На фото: Отварной картофель с цветной капустой.
Цветные клубни рекомендуется отваривать 15–20 минут в подсоленной воде. Благодаря соли клубни меньше развариваются, а значит, площадь контакта окрашенных частей с водой будет меньше. Следовательно, в раствор перейдет меньше антоцианов.
Еще один момент – время приготовления. Не откладывайте это. Чем дольше картофель находится в воде, тем сильнее он обесцвечивается.
Пусть цветные клубни сохраняют нашу память, молодость и сердце, а мы с вами умеем придумывать из них блюда. Если бы была картошка!
