Именно овощи склонны накапливать нитраты, иначе называемые нитратами. А ведь селитра – один из важнейших компонентов для производства пороха.
Вот интересный факт. Еще в середине 18 века. дотошные французские ученые предложили использовать для производства пороха свеклу, имеющую свойство особенно активно накапливать нитраты! Они установили, что перерабатывая нитрат калия, выделенный из свекловичной патоки, можно получить достаточное количество пороха для обороны Франции.
Но нам с вами нужен не порох, а здоровье, поэтому, конечно, стоит разобраться в причинах чрезмерного накопления нитратов в овощах: ведь нитриты, в которые нитраты превращаются в процессе пищеварения, могут стать причиной серьезных заболеваний и даже тяжелых отравлений.
Азотные удобрения помогают получить более ранние и высокие урожаи, но некоторые садоводы-любители злоупотребляют их количеством. Избегайте использования аммиачной и натриевой селитры на дачных участках. А вот мочевина и сульфат аммония, по мнению ученых, не способствуют накоплению нитратов, а применять их можно только в количествах, указанных в инструкции.
Не увлекайтесь навозными удобрениями. Никогда не добавляйте в почву свежий навоз. Лучшим удобрением является зрелый торфо-навозный компост, хранящийся в куче не менее 3-4 месяцев и перелопаченный 2-3 раза. Попробуйте добавить компост в теплую погоду.
Обратите внимание, что огурцы и кабачки особенно чувствительны к азотным удобрениям. Внесите под них компост из расчета 5-6 кг на квадратный метр, желательно вместе с минеральными удобрениями, только следите, чтобы азот в них был сбалансирован с другими питательными веществами. Если вы будете соблюдать эти простые правила, ваши грядки принесут только пользу.
Аскорбиновая кислота и, по некоторым данным, витамин Е нейтрализуют возможность вредного воздействия нитратов на организм. Таким образом, овощи, богатые витамином С, могут иметь менее строгие требования к нитратам.
