Виды острого перца

Сбор острого перца

Острый перец, перец стручковый, острый перец, овощной перец, перец чили, горький перец – все это названия перцев рода Capsicum, имеющих характерный вкус. Все благодаря капсаицину — веществу, имеющему сильный жгучий вкус.

На самом деле в культуре стручкового перца есть как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как красный перец – острый, чили, острый.

ВЦентральный Сибирский ботанический сад Собрана наиболее полная коллекция перцев за Уралом, отражающая все направления селекции пряных перцев, распространенных в разных уголках планеты. В нашей коллекции перец из стран Карибского бассейна, Китая, Филиппин, США и Европы.

Есть виды перца русской селекции, которые успешно выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена ​​на выявление сортов, устойчивых к заболеваниям, сортов с различным содержанием капсаицина и других веществ.

Как вырастить острый перец

Перец чили более устойчив к условиям окружающей среды и отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он стал настолько популярен в разных странах мира. Агротехника выращивания острого перца считается очень простой по сравнению со сладким перцем. Если в неурожайный год получить сладкий перец в открытом грунте может быть проблематично, то острый перец в тех же условиях дает гарантированный урожай спелых плодов даже в сибирских условиях.

Посев на рассаду

Виды острого перца характеризуются длительным вегетационным периодом. Приступать к посеву семян на рассаду необходимо как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в емкостях, в открытом грунте, пленочных или поликарбонатных теплицах урожай появится к началу сентября.

Вообще все виды и формы острого перца можно сеять круглый год на солнечном окне и получать созревшие плоды через 120-140 дней. Поэтому очень часто перец чили выращивают дома как комнатное растение, которое, помимо всего прочего, имеет очень привлекательный декоративный вид.
_____________________________________________

«Выращивание перца чили дома»
_____________________________________________

Условия выращивания

Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холода. Низкие температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы защитить перец чили от возможных заморозков в начале лета и похолоданий в ночное время, рекомендуем выращивать перец в защищенных грунтовых сооружениях. Если лето теплое, перец горький хорошо развивается в открытом грунте.

Мы выращиваем перец чили в контейнерах — это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и возвращать в теплицу, если на улице похолодает, пройдут сильные дожди или наступит иссушающая жара.

Фото: У острого перца длительный вегетационный период.

Виды и сорта острого перца

Среди форм овощного перца с пикантным вкусом можно назвать старый сорт. Гогошарыкоторый был популярен в России в первой половине 20 века, широко использовался в консервной промышленности. Затем его сменила разновидность Астраханьвключая последующие сорта и формы одного и того же перца – Астраханский 60, Астраханский 147 и т. д.

Сейчас сорт острого перца насчитывает десятки сортов, которые внесены в Госреестр и доступны в свободной продаже:

• Аврора
• Бандит
• Кинжал
• Коиба F1
• Дракош F1
• Мексиканский
• Молния красная F1
• Огненный Дракон
• Астраханский 147
• Рог барана
• Золотничок
• Красный толстяк
• Флаг огня
• Тула
• Яркий рассвет
• Остроумный
• Пламя Дракона
• Тон
• Халапеньо Хулиган
• Чудо Подмосковья
• Финикс
• Алексинский
• Горящий букет
• Язык F1 и т. д.

Перец

Capsicum pubescens, или опушенный перец, популярен в Латинской Америке, на Филиппинах и в Индонезии. Дает плоды массой 30-60 г, имеющие острый, иногда очень острый вкус и специфический аромат. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.

Кустовой перец

Стручковый перец (Capsicum frutescens) широко распространен в разных странах как перец табаскоиз плодов которого готовят знаменитый соус.

Фото: перец Табаско Capsicum frutescens

Китайский перец

Стручковый перец китайский популярен в Китае, Юго-Восточной Азии, Южной Америке и на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например сальса. Отличительной особенностью форм и сортов этого перца является обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от 100 до 500 тыс. ед. шкала Сковилла.

шкала Сковилла разработан американским химиком для определения степени остроты острого перца органолептическим методом – на основе анализа способности человека ощущать вкус острого перца после разбавления его сока водой определенное количество раз.

Фото: Китайский перец Capsicum chinense

Сок перца Чинанза, например, можно разбавить водой в 100 тысяч раз и уже тогда будет ощущаться его сильная острота. Более того, существуют формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии), позволяющие почувствовать жгучий вкус после разведения в 1 миллион и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.

Самым острым перцем в мире считается призрачный перец (дух, призрак), на языке оригинала это звучит как Бхут Джолокия (Бхуджелокия). Этот сорт китайского перца встречается по всей Индии и Южной Америке. Острый сок фрукта можно разбавить более чем в миллион раз, а острый вкус все равно будет ощущаться.
_________________________

В мире под стручковый перец занято около 3,6 млн га, а общий объем производства составляет около 33 млн тонн. Лидерами по выращиванию острого, или острого, перца являются Индия, Китай, страны Юго-Восточной Азии и Южной Америки.